Хозяйки Стародубщины готовятся к Пасхе
Совсем скоро, 28 апреля, мы будем отмечать один из самых любимых россиянами православных праздников – Пасху. Подготовка к нему, по традиции, начинается заранее. Самое важное, пожалуй, не только навести в доме идеальный порядок, но и заготовить все необходимые продукты для приготовления пасхальных куличей, без которых невозможно представить себе этот самый главный и светлый праздник. Куличи на Пасху пекут почти в каждом доме. Кто-то использует старые, проверенные временем рецепты, а кто-то не прочь попробовать что-то новое. Мы заранее подобрали для вас простые рецепты куличей на Пасху, приготовить которые сможет даже неопытная хозяйка, а также не забыли поделиться некоторыми секретами и тонкостями для приготовления очень вкусных куличей.
Муку обязательно нужно просеивать, тесто будет пышным и лёгким. Яичные желтки будут ярче, если их смешать с солью и оставить под плёнкой на ночь в тепле. Для более сочного жёлтого цвета добавляйте в тесто шафран на кончике ножа. Заполняйте формы на 1/3, если хотите, чтобы куличи получились пышными, и наполовину, если нужны куличи поплотнее. Остывшие куличи заливайте глазурью из белка или сахарной пудры.
Простой кулич с изюмом
Ингредиенты: 900 г муки, 1,5 стак. молока, 6 яиц, 300 г сливочного масла, 1,5 — 2 стак. сахара, 30 г свежих дрожжей, 3/4 ч.л. соли, 150 г изюма, ванилин.
Приготовление: отделите желтки от белков. Смешайте молоко с дрожжами и половиной муки, хорошо перемешайте и поставьте в тёплое место. Когда опара поднимется в 2 раза, добавьте соль, растёртые с сахаром желтки, ванилин и размягчённое масло, перемешайте. Яичные белки взбейте в крепкую пену и аккуратно добавьте в тесто. Постепенно добавьте муку, хорошо размешивая. Тесто должно получиться не тяжёлым. Снова поставьте в тёплое место, чтобы оно подошло в 2 раза. Вмешайте изюм, разложите по формам, заполняя их на 1/3, и дайте подняться в течение получаса. Поставьте в разогретую до 170-180°С духовку, смазав верх взбитым яйцом. Остудите на решётке.
Кулич «Андреевский»
Ингредиенты: 300 г муки, 20 г свежих дрожжей, 1,5 стак. тёплого молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 4 ст.л. сахара, 10 г ванилина, 1/2 стак. изюма, 2 ст.л. лимонной цедры.
Приготовление: размешайте дрожжи с 1/2 стак. тёплого молока, 2-3 ст.л. сахара и 4 ст.л. муки и поставьте подойти. Затем перемешайте деревянной ложкой, влейте взбитые с сахаром яйца, молоко, всыпьте ванилин, соль, размягчённое масло, перемешайте и постепенно добавляйте муку, постоянно размешивая. Тесто будет консистенции сливок. Вылейте тесто в высокую кастрюлю и поставьте на 1-2 суток в холодильник. По прошествии этого времени выставите кастрюлю с тестом в тёплое место, вмешайте в него цедру и изюм и дайте подойти. Обомните, разложите в формы, дайте подняться в 2 раза и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час.
Творожная пасха с изюмом
Ингредиенты: 1кг творога, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 1 г ванилина, 400 г сливок 10 %-ной жирности, 100 г изюма.
Приготовление: творог пропустите через мясорубку. Добавьте размягченное сливочное масло. Яйца взбейте миксером с сахаром и ванилином. Добавьте сливки, хорошо перемешайте. Влейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите до тех пор, пока масса не загустеет. Затем её немного остудите. Изюм ошпарьте кипятком и обсушите. Смешайте творог, изюм и яичную смесь. Форму застелите марлей. Выложите творожную массу и сверху поставьте небольшой гнет. Держите в холодильнике 12 часов. После чего достаньте и украсьте по вашему вкусу.
