Роспотребнадзор рассказал о семи главных ошибках на кухне

---

На кухне действительно легко допустить ошибки, которые повышают риск кишечных инфекций — как бактериальных, так и вирусных (ротавирус).

1. Пренебрежение мытьём рук.

Это главный «переносчик» патогенов. Мойте руки с мылом не менее 20 секунд перед готовкой, после контакта с сырым мясом, рыбой, посещения туалета или даже после поглаживания питомца.

2. Одна разделочная доска для сырого и готового. Перекрёстное загрязнение — серьёзная угроза. На доске, где лежало сырое мясо или рыба, могут остаться сальмонелла, кишечная палочка и другие возбудители. Для разных типов продуктов лучше иметь отдельные доски (и ножи), желательно из материалов, которые легко мыть и дезинфицировать.

3. Недостаточная термическая обработка. Недоваренные мясо, птица, рыба, яйца — прямой путь к заражению. Чтобы гарантированно уничтожить патогены, внутренняя температура продукта должна достичь 75 °C. Не пробуйте сырой фарш или недожаренные стейки.

4. Неправильная температура хранения. В холодильнике оптимально +2…+4 °C — при такой температуре рост большинства бактерий замедляется. Также важно соблюдать «товарное соседство»: сырое мясо и рыбу держите отдельно от готовых блюд и молочных продуктов

5. Игнорирование сроков годности и условий хранения. Даже вкусный салат, простоявший в тепле больше 2–3 часов (особенно с майонезом, яйцами, молочными продуктами), становится опасным. Не полагайтесь на внешний вид или запах: многие патогены не меняют вкус и запах пищи. Всегда проверяйте сроки и условия хранения на упаковке

6. Недостаточная очистка овощей и фруктов. Просто ополоснуть под водой недостаточно. На поверхности могут оставаться частицы почвы и патогены, включая ротавирусы. Тщательно мойте плоды щёткой, а для дополнительной безопасности можно обдать их кипятком.

7. Повторное замораживание и разморозка.Каждый такой цикл ухудшает качество продукта и создаёт условия для размножения бактерий. Размораживайте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре, и ни в коем случае не замораживайте повторно уже размороженные продукты

Как предупредить кишечные и ротавирусные инфекции

Соблюдение этих правил значительно снижает риск:

• Соблюдайте личную гигиену. Мойте руки с мылом в ключевых ситуациях.
• Организуйте разделение сырого и готового. Используйте разные доски и ножи, храните продукты с учётом товарного соседства.
• Правильно готовьте. Доводите температуру внутри продукта до безопасного уровня.
• Контролируйте хранение. Соблюдайте температурный режим в холодильнике и сроки годности.
• Тщательно обрабатывайте растительную пищу. Мойте овощи, фрукты, зелень, при необходимости ошпаривайте кипятком.
• Поддерживайте чистоту на кухне. Регулярно мойте поверхности, посуду, губки и тряпки
• Используйте безопасную воду. Для питья и приготовления пищи лучше брать кипячёную или бутилированную воду.
• Защищайте продукты от насекомых, грызунов и домашних животных. Не оставляйте еду без защиты.
• При первых симптомах (диарея, рвота, боли в животе, температура) обратитесь к врачу. Самолечение может быть опасно, особенно для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.
• Важное дополнение для ротавирусной инфекции:существует специфическая профилактика — вакцинация. Она особенно важна для детей раннего возраста, так как помогает предотвратить тяжёлое течение болезни.

С. В. Рябцева, заместитель начальника территориального отдела управления Роспотребнадзора по Брянской области в Почепском, Трубчевском, Жирятинском и Погарском районах