В холодное время года она всё чаще появляется на столах земляков. И не зря, ведь квашеная капуста – высоко витаминизированный диетический продукт. Сегодня речь в нашей статье пойдет именно о ней.
Польза квашеной капусты
Процесс квашения схож с закваской йогурта или кефира. Бактерии превращают сахара, содержащиеся в овоще, в молочную кислоту. Такое преобразование делает квашеную капусту полезной для диабетиков, поскольку помогает контролировать уровень глюкозы. Сама молочная кислота весьма полезна. Она подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, а также ускоряет усвоение пищевых веществ и выведение токсинов.
Квашеная капуста полезна для здоровья сосудов. Она помогает снизить уровень «плохого» холестерина, накопление которого приводит к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах. А это значит, что пикантная закуска может снизить риск развития заболеваний сердца.
Несмотря на то, что квашеная капуста очень полезна, есть некоторые ограничения по её употреблению – из-за того, что в этом продукте содержится много бактерий и клетчатки, которые могут вызывать образование газов и раздражать слизистую органов пищеварения. Поэтому квашеная капуста противопоказана людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков излишне повышается.
Простой рецепт
Приготовим традиционную закуску самостоятельно. При желании можно добавить клюкву, а подавать с растительным маслом и луком. Нам понадобится: капуста белокочанная – 1 кг; соль крупная (не йодированная) – 25-30 г; морковь – 50 г.
Капусту помыть и нашинковать полосками. Добавить крупно тёртую морковь, соль и перемешать – не нужно перетирать и мять продукты. Плотно уложить в емкость: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочонок, поставить сверху гнёт, чтобы он прижимал продукты. Оставьте место под выделение сока, не нужно наполнять ёмкость до краёв. Выдержать в прохладном месте (не выше 17-20 градусов, но и не в холодильнике) под гнётом в течение 3 суток. Ежедневно снимать гнёт и протыкать капустную массу до дна шпажкой для выхода скопившихся газов. Затем переложить готовый продукт в банку и хранить в холодильнике.
Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Брянской области
В холодное время года она всё чаще появляется на столах земляков. И не зря, ведь квашеная ...
В отличие от обычной простуды, этот вирус наносит стремительный удар по организму. Опасен не ...
Решение о смене способа управления принималось на общих собраниях собственников. В итоге ...
Также область является неэндемичной по клещевому вирусному энцефалиту, в связи с чем, плановые ...
Об этом сообщил губернатор Егор Ковальчук на своей странице в МАХе. Этот праздник — дань ...
Губернатор региона Егор Ковальчук попросил всех жителей прилегающих микрорайонов с пониманием ...
